たのでしょう和たのです是怎么回事啊？

这里的「の」，着重表现了“能够感觉到的”这样一种判断的含义。

～特别の懐かしさ感じたのでしょう　乡音让你感到特别的怀念了吧 （表示判断的推测）
～特别の懐かしさ感じたでしょう　感觉到乡音特别的怀念吧（表示动作的推测）

～故郷の言叶を聴くことができたのです　表示判断/叙述：发生了“听到了乡音”这么一件事情
～故郷の言叶を聴くことができたです　表示动作：听到了乡音

如果是一般时/将来时，那意思的区别如下：
～故郷の言叶を聴くことができるのです　表示判断/叙述：是“可以听到乡音”的
～故郷の言叶を聴くことができます　表示动作：可以听到乡音

当然，在中文里面，判断/陈述/动作等说法都可以用后者来表达，所以翻译为中文是常常可以不用区分两种情况。

关于假定有没有过去时，回答是“有的”。
你的例句的第二句就是啊。 　～行けば、～できたでしょう。
或者就是对既定事实的假定，如果已经做了什么事情，那么会怎么样。
使用： ～たならば～　or　～たら～
そこに行けば见えますよ。　你如果去那里，就可以看见了。（一般/将来）
そこに行ったら见えますよ。　你如果去了那里，就可以看见了。（一般/将来）
そこに行けば见えたはずです。　你如果去了那里，应该是看见了的。（过去）
そこに行ったら见えたはずです。　你如果去了那里，应该是看见了的。（过去，意思和前一句一样，但更强调动作的完成性）