很多需要低温保存来延长有效期,
提醒注意“死菌”现象,实际上大部分的益生菌由于缺乏耐酸性,根本无法到达肠道发生作用,更不存在过量摄取的问题。目前国内虽然有100多家企业都生产益生菌酸奶,但其中只有三、五个菌种耐酸性较强,能够抵抗胃液的强酸。而且超市的销售环境无法保障强低温,也致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。
在冰柜旁,一个用纸箱搭成的促销台上整整齐齐地摆放着各种酸奶,其中包括了要求在2℃~6℃冷藏的蒙牛普杯酸牛奶,而要求在2℃~10℃冷藏的益力多活性乳酸菌饮品则被垒放在冰柜旁边的墙角。
摘录[ 放在纸箱上的酸奶怎么能够保证其所要求的冷藏温度呢?记者询问促销员,酸奶摆放在促销台上而没有冷藏,是否会对酸奶质量产生影响?促销员热情地向记者介绍产品的特点,并透露超市每天晚上都会把酸奶放回冰库里冷冻,第二天再拿出来销售。而且商场每隔几个小时都会轮换一批酸奶放到冰柜里,把冷的拿出来摆放,把已经升到室温的酸奶重新放回冰柜冷冻。“你摸摸这酸奶的包装,还是有点凉凉的,所以质量没有问题。”然而这种“凉凉的”的判断方法并不科学,并且据记者观察,这个促销台上的酸奶直到上午11点记者离开商场,都没有促销员将其轮换至冰柜,而此时酸奶的温度已经基本到达常温。]
虽然培菲康需要低温保存。但培菲康常温下也可以保存一年左右的时间,只要不是非常高温或者阳光直射就没有问题。
益生菌产品的最佳保藏温度是2℃~6℃。正常情况下,活性益生菌在0℃~4℃的环境中保存,此时益生菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢;随着环境温度的升高,益生菌快速繁殖。如果环境温度超过30℃,益生菌将大量死亡,其营养价值也有所降低。含有活性益生菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须保藏在2℃~6℃条件下,否则容易变质。因此,购买时一定要选择在冷藏柜中销售的益生菌产品。