可以适当的腌制下，鱼宰杀清洗干净，在鱼身上用刀斜着片6刀左右，便于烹制和入味。注意被太深了，要不炸的鱼容易在锅里弄烂。鱼尾的那点肉改个十字刀，便于手拿着。用少许盐和料酒，料酒没有可以忽略。有青葱叶的也可以放点，还有姜片，自己切下的边角就像，合理利用。腌20分钟左右就行，然后控水，记得别太干了，拍上淀粉或是面粉。记得在下锅之前拍粉，这样鱼身上的水份可以粘着粉，不易脱落，防止干粉掉锅里粘锅。
