包工头拖欠工资一直没有结，我们又没有签合同怎么办

直接找劳动部门（人力资源与社会保障局）进行投诉就好，虽然你们没有签合同但是你们有切实的劳动关系存在的，这个不需要过于担心。
如果没有签订劳动合同的，劳动者是可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁的，对劳动仲裁裁决不服的，可以向人民法院起诉。企业不签劳动合同将承担如下法律风险：
1.未签合同根据《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资”。
2、若签了合同，根据《劳动合同法》第三十七条的规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”
3、未签合同能引起无固定期限劳动合同的成立。《劳动合同法》第十四条规定：“用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同”。
4、单位不能以试用不合格为由辞退职工。
5、未签合同依然不能免除为劳动者缴纳各项社保费的义务。法律规定只要劳动关系存在，企业就应履行劳动法规定的各项义务。若不履行，劳动者可向劳动监察部门投诉。

去劳动局或司法局投诉，让他们出面调解。

你所述情况，依据劳动法及劳动合同法等相关法律法规规定，建议保留必要证据向当地劳动行政部门反映。希望对你有所帮助。