人体内氨基酸有20种，分为8种必需氨基酸、12种非必需氨基酸（包括2种半必需氨基酸）。必需氨基酸在人体中不能自我合成，只能从外界食物中获取，包括：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，有一句口诀就是“一（异）家（甲）人来（赖）写（缬）两（亮）三（色）本（苯）书（苏）”；非必需氨基酸能在人体中自我合成，其中半必需氨基酸合成较慢。
氨基酸都是由一个中心C原子、一个氨基、一个羧基、一个R集团构成，不同种类氨基酸之间只有R集团是不一样的。
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