泡椒凤爪~酸辣萝卜的做法！

做法1

1、把买回来的鸡爪洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出晾一会。
　　2、用热水把煮过的鸡爪洗干净，目的是要把油脂洗掉（油脂洗不干净，凤爪泡出来可不好吃）。然后还可以把鸡爪的指甲盖用钳子拔掉。
3、准备白醋一瓶，小米椒一袋（超市有卖），白酒一两，冰糖或者白糖，最好是冰糖，备用。
　　3、需要烧点开水，不用太多，在水中放点花椒（一斤鸡爪子放8粒），把冰糖放进去（根据口味适量就行，一般是1斤爪子1两冰糖），烧开后冷却。
　　4、把鸡爪子放入容器中，到白醋半瓶，爱吃酸的可以放一瓶，然后把晾凉的花椒水倒入，在把超市买的小米椒放进去，一般买那种小袋的就行，这个挺辣，最后倒入白酒，放白酒可以增香还防止变质，然后盖好密封盖子，摇一摇。
　　5、一般放置3天就可以入味了，可以拿出来尝尝，记住每次在捞凤爪的时候一定要用干净的筷子。
切记不用放咸盐。此法还可以用来泡猪皮、娃娃菜、胡萝卜。

　　一、泡椒凤爪
　　泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。
　　原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破；
　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
　　3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

　　二、酸辣萝卜
　　1、食材：
　　主料： 大白萝卜1500克；
　　配料： 自制剁辣椒随意；
　　辅料： 盐适量、白醋适量、白砂糖适量。
　　制作步骤：
　　1. 大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。
　　2. 把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。
　　3. 加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。
　　4. 三小时后，把萝卜倒出沥水。
　　5. 等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
　　6. 充分搅拌均匀放置几天即可。

挑选表面干净，肥瘦适中的新鲜鸡爪→洗净→煮制（水量以没过鸡爪稍高为宜，加入生姜、料酒，食盐少许）→煮至鸡爪内部无红色捞出（可用刀或锅铲挑开观察）→切分，用冷开水或矿泉水清洗→放入可密封的容器，加入超市可买到的泡椒，连水带泡椒一起倒入，以没过鸡爪为准→密封，放置阴凉处或冰箱保鲜层→静置12小时左右即可食用