煲骨头汤的时候,在汤料里面放醋是科学的吗?

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

材料：猪大骨头600克、藕350克、鱿鱼（干）200克、食盐1茶匙、甜玉米2条、姜1小块、料酒1茶匙、白醋1／4茶匙。

1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。

2、猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。

3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。

4、加入鱿鱼，如图所示。

5、接着放入两片生姜。

6、一次性加足清水，大火烧，在烧开前加醋，烧开后转小火煲2小时。

7、煲汤时备好甜玉米和莲藕。

8、把莲藕去皮切大块，甜玉米切段。

9、汤煲两小时后，把莲藕加入锅中。

10、接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。

11、最后加入盐调味即可。

12、最后，出锅饮食即可。

参考资料来源：

百度百科-排骨汤放醋好

不科学。

煲骨头汤是不能加醋的，因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道，所以最好是加入一些青菜，这些是可以去油的，对于提高骨头汤的口感是相当好的。煲骨头汤最好是加入胡萝卜以及海带等食材，这些食材是可以提高骨头的营养价值，并且可以提高骨骼的发育。

虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在，是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

扩展资料：

注意事项：

1、熬骨头汤应当冷水下锅，并且小火慢炖。这样有利于延长骨头中蛋白质的凝固时间，使得骨头汤更加鲜美。

2、在煮骨头汤的时候，不要在中间加入冷水。在炖煮骨头汤时，骨头中的蛋白质和脂肪会逐渐溶出，如果中间突然加入冷水，蛋白质和脂肪就会凝固停止溶出，从而影响骨头汤的营养和味道。

3、在炖煮骨头汤的时候不要过早放盐。因为过早加入咸盐会加剧骨头中蛋白质的凝固，影响骨头汤的鲜美。

4、不要熬煮时间太长。用户会认为炖煮时间长一点，味道更好。而实际上炖煮时间过长，会迫害骨头汤中的蛋白质，增加脂肪的含量，对人的健康不利。

参考资料来源：百度百科-骨头汤

参考资料来源：百度百科-醋

一、煲骨头汤的时候，在汤料里面放醋是科学的。
二、骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋，可使无机钙盐变成醋钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。
三、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷，钙溶解到汤内，利于补钙，还可以软化血管，降低血压。
四、骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。

动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙，1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 % ，此时无机钙盐是大量的，实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关，酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。

综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

你好！！

是有科学道理的！！

煮汤时，如能放点醋，可使骨头里的单质钙和醋反应,单质钙就变为了游离状态,进入人体后就更容易被人体吸收。钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

喝骨头汤补钙是许多家庭常用的一种补钙方式,可是骨头汤喝了不少,钙补了没有却并不清楚。 在子女发育期,许多妈妈经常会熬大骨头汤给孩子喝,目的就是想让孩子能从骨头汤...因此熬煮的时间不是重点,为了不让你的苦心付诸东流,别忘了在熬骨头汤时加点醋。