影响细菌生长的环境因素

1、温度

①微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度；

②绝大多数微生物最适生长温度为25℃~37℃；

③最适生长温度范围内，微生物生长速率随温度上升而加快；超过最适生长温度后，微生物生长速率急剧下降。原因是细胞内蛋白质和核酸等发生不可逆破害。

④依据最适生长温度，可将微生物分为低温型、高温型、中温型。

[问题6]若以横坐标表示温度，纵坐标表示生长速率，你能画出温度对微生物生长的影响曲线吗？

2、pH

①每种微生物最适pH不同；

②多数细菌最适pH是6.5~7.5，真菌5.0~6.0，放线菌7.5~8.5；

③③超越最适pH，影响酶活性、细胞膜温度性等，从而影响微生物对营养物质的吸收。

3、氧

依据对氧的需求，微生物分为——

好氧性微生物：如多数细菌，大多数真菌。

厌氧性微生物：如某些链球菌，某些产甲烷杆菌。

兼性厌氧性微生物：如酵母菌。

4化学环境，一些化学药品及拮抗菌等对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响。

5渗透压

6紫外线（辐射）

环境因素(包括物理因素、化学因素和生物因素)，如温度、渗透压、紫外线、pH、氧气、某些化学药品及拮抗菌等对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响。不良的环境条件使微生物的生长受到抑制，甚至导致菌体的死亡。但是某些微生物产生的芽孢，对恶劣的环境条件有较强的抵抗能力。可以通过控制环境条件，使有害微生物的生长繁殖受到抑制，甚至被杀死；而使有益微生物得到发展。

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