又是经济纠纷，你不签合同就很吃亏，送货单说明不了你们问题所在的分歧 即加工和后期货款纠纷。想办法举证吧，比如找对方谈谈，最好有隐蔽拍摄或是录音。主要点就是记录下 对方是哪个企业 叫什么名字包括负责人，还有就是事情的经过，比如你上面的概述，这个你应该会把。然后就只有起诉了，就是这样，你们没有合同 要想达到你的诉求，也很难。
一共两笔业务：
先说第一笔：袄总共7000件左右，加工行为已经完成，如果没有其他合同约定的付款方式（比如：分期、到指定日等），对方应当及时付款，否则，你有权拒绝交货，这是法定的留置权。
再说第二笔：3000件的，不付加工费的前提是加工时间延误，为什么延误，由于对方提供的原材料的质量问题所导致（这里不清楚双方如何确定的材料由谁提供及标准，责任现在不好确定，只是假设），还有，即使由于“情势变迁”引起加工协议（可以是口头的）不能履行，对方也要对你的损失有所赔偿，
事情就是这样，至于打不打官司，要看你自己的期望值有多高了
建议委托当地律师 办理
法律依据 中华人民共和国合同法
第六十一条 合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同有关条款或者交易习惯确定。
其实你的事情，原本可以解决的。
首先，一定要签书面合同，价格、付款约定明确。第二，合同履行过程中要主要保留证据，有问题让对方书面签字确认。第三，发现问题及时解决，可以申请查封对方账户，保全财产。
现在来看，你说的情况已经很混乱，主要是证据不够充分，找个律师咨询一下吧。
不签合同就是不保险
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