不知你是需要做什么类型的东西，如果是做蛋糕，最好是用泡打粉，如果是做馒头，花卷之类的主食最好是用碱来揣面，如果要是碱揣大了可以用少许白醋来中和一下。如果是炒菜炸挂糊的东西最好使用小苏打。
用自发粉，不加水，不错啊蛋白要打得跟洗衣粉泡泡那样膨松才好。 具体是：蛋白充分打开，不加水，放入自发粉（不要用力搅拌），面粉要适量（放多了，做出来的会很硬），把蛋黄搅开（不用用力打）到进面糊中~
主要是看拿来做什么了
