高果糖玉米糖浆的基本原理

用于商品生产的酶固定化技术的基本原理有两种：
1． 在深层通气条件下培养糖霉菌。对放罐的发酵醪调节pH并加热以固定葡萄糖异构酶于菌体内。过滤，并用水洗涤。滤饼进行干燥，再与含有玉米淀粉水解产物的葡萄糖，MgSO4 和NaHSO3混合物用泵打入加压叶片过滤器直到每一个叶片都涂上一层厚度为2.54～3.81厘米的固相酶制剂，此过滤器即作为反应器。
2． 把葡萄糖异构酶吸附于DEAE----纤维素或其它吸附剂上。将此种粉末在加压叶片过滤器上过滤，此过滤器即作为反应器。玉米糖浆用泵打入反应器，使流速控制在有45%的葡萄糖转化成果糖。当固相异构酶制剂的活性逐渐递减时，流速渐渐减少，使葡萄糖仍有45%转化成果糖。
危害
高果糖玉米糖浆与糖尿病发病率上升有关
我们痴迷于高果糖玉米糖浆（HFCS）可能由于它的甜蜜，但越来越多的研究人员警告说，HFCS有害于我们的健康，并指责这种甜味剂是导致肥胖激增，心血管疾病，糖尿病和肝脏疾病的罪魁祸首。
过去，研究人员发现，在许多发达国家，果糖消费的增长与肥胖率增长成正比，一项新研究揭示了，果糖还与正在盛行的全球2型糖尿病有关。
虽然这项研究不能提供明确的因果关系，但研究人员发现，一个国家果糖摄入量的上升速度，确实与2型糖尿病发病率有关。具体的结果表明，广泛使用甜味剂的国家相比那些较少使用甜味剂的国家，糖尿病患者数高出20%。
此外，研究人员还发现，因较多摄入高果糖玉米糖浆造成的糖尿病风险比其他糖类还要严重，如蔗糖和食糖（调味糖）。
牛津大学和美国南加州大学的研究人员，对比了42个国家的数据发现，糖尿病患病率在果糖高消费国家为8%，而在果糖低消费国家为6.7%。
该研究的共同作者，牛津大学社会文化人类研究所主任斯坦利教授在一份声明中说，“这项研究表明，HFCS能增加2型糖尿病的风险，这是目前造成世界人口死亡最常见的原因之一。”
HFCS被广泛用于加工食品中，如饼干和冰淇淋，因为它能提供更高的稳定性，更好的外观，加热后还能保持始终如一的棕色。
研究人员说，越来越多的证据表明，身体分解果糖的机理不同于分解葡萄糖。果糖代谢不依赖于胰岛素，主要在肝脏中进行代谢，所以很容易被转化为脂肪，这会增加脂肪肝的患病率。
不仅如此，高果糖玉米糖浆可导致脂肪肝、高血压、肥胖，以及心血管代谢病的风险增加 ，被认为是代谢综合征和高血压进展的关键因素之一 。