从描述来看，可以在江门市车管所或机动车登记地的车管所处理。因为高速上违章都是被电子监控设备拍照取证。根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》中的规定：“交通技术监控资料记录的违法行为可以由违法行为发生地、发现地或者机动车登记地的公安机关交通管理部门管辖。”所以结合描述来看，在江门市沈海高速上违章，可以在江门市车管所或机动车登记地的车管所处理。
