开瓶后的葡萄酒应该如何保存？

红酒如何正确保存？

有很多酒友说我家里就我一个人喝葡萄酒，我每次开一瓶要喝好久，少则一周多则一个月。那我喝不完的葡萄酒怎么更好的保存让口感不变坏呢？

还有，正常情况下一瓶开封的葡萄酒到底能够存放多久呢？

今天，小犀就来帮助大家一起解答一下这些我们生活中常遇到的问题。

对于没喝完的剩余葡萄酒的保存，我们通常有以下几个比较实用而且简便的方法：

第一，把瓶塞倒过来按照原样塞回瓶子里。

因为葡萄酒都是卧放存储，酒塞的一端一直是浸在酒液里，膨胀变粗，我们打开后再想原样塞回去，不太容易。

但另一端由于没有酒液浸润，还是相对要细一些。我们可以用纸巾擦拭一下，保证卫生，然后塞回瓶子里，可以再用保鲜膜缠绕一下，减少空气进入，然后放置在冰箱内，当然最好有独立的小冰箱存放，这样可以防止串味。

记得一定要直立放置，这样可以减小酒液和瓶中空气的接触面积，减缓氧化速度。

第二，转移换瓶。

现在市场上有250ml或者187.5ml包装规格的小瓶葡萄酒。而且这类小瓶葡萄酒多以螺旋盖包装。所以可以选择将剩余没喝完的大瓶葡萄酒倒入新的小酒瓶中，然后拧紧螺旋盖冷藏放置即可。

这样可以保证小酒瓶里的葡萄酒是满瓶状态，就会大大减少空气对葡萄酒的氧化。

而且小瓶葡萄酒就算一次喝不完，剩余葡萄酒接触空气的量也会减少，有利于葡萄酒更好的保存。

第三，采用真空瓶塞。

真空瓶塞可以在真空泵的作用下把空气抽出酒瓶，可以延长一些葡萄酒的保存时间。

市面上很多款式的真空抽瓶器，使用效果也有差别。

小犀试用过很多款真空抽瓶器，发现有些真空抽瓶器密封的剩余葡萄酒在下一次打开酒瓶时，里面本已经抽干净的空气又回来了，效果很不好。但是有一些效果还不错。

那么，如果这些打开的葡萄酒，酒友们认真保存了，慢慢喝上半个月一个月真的可以吗？对于开瓶葡萄酒可以存放多久呢？

其实这个问题比较主观。在酒窖，小犀经常要同时打开很多酒让客户来品尝。

这些开瓶后的酒会继续存放在酒柜里，过几天之后，有些同事觉得还可以喝，但是有些人就觉得这个酒已经衰败了不能喝了。

所以不同的人对不同物质的阈值都有一定的差异。因此不好一概而论，但是基本上衰败的酒都会有几个共同的特点：那就是酸度明显升高，而且酒精味会变得明显，同时失去比较优雅的香气。

这几个特点是酒友们在喝衰败的葡萄酒时可以明显感觉到的。

所以如果家里储存了一定时间的葡萄酒，您喝出了以上几个特点的时候，说明酒就已经开始慢慢氧化衰败了，而且这种现象会随着时间的延长越来越严重。

但是对于不同的葡萄酒出现以上这些特点的时间长短也是有差别的。

在酒窖同时打开的葡萄酒里，小犀发现：

质量越好的葡萄酒开瓶后可以储存的时间越长，而且浓郁的红葡萄酒比轻淡的红葡萄酒存储时间长，红葡萄酒比白葡萄酒存储时间长，甜酒比干型酒存储时间长。

这主要是因为红葡萄酒里的多酚等抗氧化成分对葡萄酒的保护；而甜酒里的高糖分也延长了葡萄酒的储存时间。

不过酒瓶里剩的酒越少，会大大减少葡萄酒的储存时间，这是因为进入瓶内的空气多了。所以转移到小瓶里保存是既便捷又有效的方法。

不过酒友们一瓶葡萄酒喝一个月的话，这个时间还是有点太长了。放了这么久的开瓶葡萄酒再去饮用，不管是给人带来的感官愉悦性还是葡萄酒的保健功效上都会大打折扣。

建议开瓶的葡萄酒还是及早饮用哦！

本期课程就到这里，感谢大家的收听，下期再见！

01先看下保存说明
红酒的类型也有很多种，各种档次的。保存方法虽然大致相似，也会略有不同，在红酒开瓶后，要先看后面的说明介绍，要求你是怎么存放的。
02存放红酒的温度很重要
红酒最合适待在20度以下的环境中，如果是冬天，或者北方地区，只要屋里温度没有超过20度下，就不要存放冰箱里。
03注意不要让阳光直射
即便是屋里温度可以，也要放在阴凉通风处。不可放在窗户旁，阳光直射过来，会让红酒升温。也会加速红酒变质，影响口感。
04冰箱里要防止串味
若是屋类温度高时，就需要把红酒放到冰箱冷藏。最好是能单独放一格，或者把冰箱里其他食物用保鲜膜包起来，不让其他味道和红酒串味了。
05要把酒瓶斜倒着放
市面上有专门放红酒瓶的小架子，酒瓶放上去后，是斜着的，这是为了让红酒倒着放，但又不会接触到酒塞，这种方法可以红酒口感不会放生变化。
06开瓶后尽快是喝完
红酒虽然开瓶后是能存放，但最好的口感还是第次开瓶的时候。若是能喝完就尽量早点喝完吧，也可以多找些朋友一起喝，一下就喝完了。

开瓶后的红酒6种保存方法
　　当我们了解葡萄酒开瓶后容易变质的塬因，便能有的放矢地为大家提供保存方法：
　　1、重新封口
　　如果我们开瓶的时间不长，仅仅是倒完所需的葡萄酒后，能立即把瓶塞塞回去，那么这瓶葡萄酒依然可以保存一段时间。当然如果瓶塞出了问题塞不回去，那么我们也可以使用保鲜膜解决问题;

　　2、直立存放
　　当我们对一瓶葡萄酒重新封瓶后，我们应该使用直立的方式来存放葡萄酒，这样做的塬因是减少液体和氧化接触面积，牺牲少部分从而保存大部分酒液;
　　3、利用真空塞
　　在红酒代理商或红酒加盟店有这么一种可以抽取空气的真空塞，通过这种瓶塞我们可以抽出酒瓶中的空气，从而让葡萄酒可以保存更久;

　　4、换瓶
　　一般而言红酒瓶大多是750ml，然而也有一些小容量的375ml的酒瓶，我们可以好好利用这种酒瓶，因为通过换瓶我们可以更好地保存葡萄酒。毕竟把葡萄酒从大瓶倒进小瓶中可以减少酒液和空气接触的面积，从而降低液体被氧化的程度。当然我们在换瓶前需要把375ml的酒瓶清洗干净，但切记不能利用洗洁精或者清洁剂来清洗，因为可能存留的残渍会污染酒液;

　　5、冷藏
　　当我们把酒瓶重新封口或换瓶后，我们还需要放在恒温酒柜或冰箱里保存，推荐使用酒柜而非冰箱，因为冰箱的振动、霜冻以及大幅度温差波动对葡萄酒的保存不利。

　　6、打气
　　这是一种相对专业的方式，通常在酒窖或专卖店等地使用，就是利用二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，这样可以取代之前的二氧化硫起保护酒液不被氧化的作用，毕竟当这些气体覆盖在酒液表面后，就可以将它们和氧气进行隔绝了。
　　以上这六种方法，可以让你的葡萄酒在开瓶后更好地保存一段时间，但我们要知道不管如何保护，开瓶后的葡萄酒其实还应尽快饮完。

方法二：　　将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中
(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。
　　方法三：　　使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。
　　方法四：　　使用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中破坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会破坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。