米饭粘锅原因:大米的主要成分是淀粉,烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。
蒸米饭粘锅时,一定要把锅洗干净,锅上不能留有一点的粘物,因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后,在锅内(从锅底到锅壁,凡是有米的地方)抹一层食用油,这样米饭不但不粘锅,而且会更好吃。
另外需注意的是:饭熟了的时候不要马上揭锅食用,最好再多闷一会,这样煮出的米饭不仅不沾锅,而且会更好吃。
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蒸米饭的小窍门:
1、米水比例要恰当
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。
2、淋些油,加2毫升醋
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
3、电饭煲档位要选好
“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。
4、蒸好后再焖5分钟
一般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。
参考资料来源:人民网:蒸米饭粘锅有对策 蒸米饭的3大误区
参考资料来源:人民网:怎样让米饭不粘锅?蒸米饭的小窍门
原因:大米的主要成分是淀粉,烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。
蒸米饭粘锅时,一定要把锅洗干净,锅上不能留有一点的粘物,因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后,在锅内(从锅底到锅壁,凡是有米的地方)抹一层食用油,这样米饭不但不粘锅,而且会更好吃。
另外需注意的是:饭熟了的时候不要马上揭锅食用,最好再多闷一会,这样煮出的米饭不仅不沾锅,而且会更好吃。
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用高压锅做米饭,易粘锅。米饭做熟后,锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。
如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖,便会有一层米饭粘在锅底,很难铲掉。所以只要在盛第一次饭后把锅盖再盖严,不加限压阀,待到第二次盛饭时再打开锅盖,粘在锅底的米饭就很容易铲掉了。
用压力锅做饭要不粘锅底说来很简单:先不加阀,冲出热气后再加上阀,等有声立即熄火,待压力消失后即可开锅食用,既省火又不粘锅底,用火得当连锅巴都没有。
有两点须注意:一是根据米的性质,水要加得适当,饭粒就软硬适度;二是熄火后要保留锅内压力,不要急于放气和强制冷却。因此,最好先做饭后做菜,菜好了饭也得了。
参考资料来源:人民网-蒸米饭粘锅有对策 蒸米饭的3大误区
人民网-怎样让米饭不粘锅?推荐蒸米饭的小窍门
因为大米的主要成分是淀粉,烧饭时,大米在水中加热,淀粉分子吸收水分后会膨胀,并使其中的部分氢键断裂,从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。
1,可以在煮饭前用少量的油把锅底及内锅周围涂抹一下,然后再把洗干净的米及适量的水一起下锅,这样煮出的饭不仅不粘锅,还有一种香味。
2,另外需注意的是:饭熟了的时候不要马上揭锅食用,最好再多闷一会,这样煮出的米饭不仅不沾锅,而且会更好吃。
锅该换了 因为每个锅内的表面都有一层防止粘锅的的西 我也不知道是什么 要使锅使用的寿命长(不粘锅底的时间) 就在使用的过程中防止用过硬的勺子去乘锅里的东西 避免使过硬的勺子把那一层保护膜给毁坏
教你个方法,绝不粘锅。我以前常用,就是煮饭时往锅里滴两滴油,煮出来的饭不粘锅,还有点香。