南京人吃野菜，源于过去战乱频繁（见博文《凄苦南京城》），百姓在逃亡中通常用野菜充饥，渐渐发现野菜不仅味美清香而且有药用价值，能排除毒素，于是南京百姓吃野菜成为日常饮食的一部分。
常吃的野菜有“水八鲜”和“旱八鲜”。
“水八鲜”是：菱、藕、茭瓜、茭儿菜、茨菰、芡实、荸荠、水芹；
“旱八鲜”是：荠菜、马齿苋、鹅儿肠、香椿头、菊花脑、芦蒿、马兰头、枸杞头。
清明时候各种素菜在南京也新鲜上市，东城的百合、西城的白芹、北城的生姜、石城的老北瓜、四山的雷菌都是南京人最时鲜的选择。
芦蒿
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