单片机 arm DSP FPGA 从哪个开始学好...

正如穹穹公主所说，嵌入式处理器的学习是需要很长一段时间的积累和实践才能提高的。除了硬件的原理和应用，还包括软件的开发与设计，同时还要结合应用领域学习专业知识，是一个持续学习的过程。
另外，从你的信号与信息处理专业角度出发，其实就是Digital Signal Processing，属于研究信号处理算法的学科，结合Matlab仿真。而在DSP上应用，恰恰能发挥信号处理算法的优势。
但是，随着嵌入式处理器领域的发展，超大规模集成电路的应用，在FPGA上实现多个DSP核已成为现实，而且MCU，ARM核都可以实现。所以说掌握FPGA应用与开发的潜力是无穷的。但是有一个问题就是高端的FPGA价格非常昂贵，没有研究经费的支持（比如企业或实验室的支持），一般个人是比较难承担的。嵌入式开发学习是需要资金投入的，评估板，开发软件，技术支持等等。
从应用角度，MCU在工业自动化控制应用的是最多的。其次是ARM和DSP应用次之，主要是消费电子，通讯，需要强实时的控制领域，再次是FPGA的应用，机顶盒，交换机等领域。
所以，结合自己所具备的试验条件学习和实践，同时发现它的局限性，然后上一个台阶，有针对性的学习下一个目标。
其实，我也想学好用好FPGA啊~~

你说的这些都属于处理器类，FPGA和dsp处理信号更快一些，这些处理器如果深入学习还是需要下一番功夫的，个人觉得你还应该从自身角度，对哪个感兴趣些，可以阅读一些书籍大概了解，选定方向之后再深入学习。

看你以后的反向了，如果是信号处理方向的，就是DSP比较多了。

建议学学arm和DSP