蔗糖的标准摩尔燃烧焓是-2222kj/*mol。
化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
白色有甜味的固体。溶解性：极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、氯仿、四氯化碳。
水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1g 蔗糖即溶解度为210g（25℃). 是一种高溶解度的糖类。
熔点： 186
热量: 17 千焦/克
注意 不能发生银镜反应原因： 蔗糖（不含半缩醛（酮）的结构）不具还原性。但水解后可以发生银镜反应。
-5640.9kJ·mol-1
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