亚硝酸盐对人体的危害其实不大，但是进入人体后转变为亚硝胺，将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，阻止了其携带氧的功能
所有蔬菜中都或多或少存在亚硝酸盐,尤以腐烂的针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在,
对胃肠道粘膜的刺激
