广式脆皮烧鸭做法?

准备材料：鸭腿、姜、黑胡椒、生抽、蜂蜜、白醋、盐。

一、第一步把姜盐黑胡椒跟鸭腿揉匀放保鲜盒冷藏一夜，如下图所示。

二、鸭皮用厨房纸巾擦干，抹上蜂蜜生抽白醋，晾半个小时，再抹一遍。

三、烤箱180度上下火 ，烤2分钟后再抹一遍脆皮水，烤十分钟 拉出来再抹一次， 再烤二十分钟，刚出锅的鸭肉表皮香脆。

四、接着将烤箱刚烤好的鸭腿用菜刀切成块，大小尽量均匀，如下图所示。

五、切好后装盘上桌，这样美味的广式脆皮烧鸭就已经完成了。

光是脆皮鸭用料

主料
鸭 1只

辅料
姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋

肉骨汤 2茶匙（10ml）

烤箱自制广式烧鸭的做法
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）

小贴士
1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）
2.吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
3.给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮

至于广式脆皮烧鸭的做法过程，网上有很多介绍，其实都大同小异，你可以查阅它们的相关文字，今天我只好给大家介绍一些他们没讲到的东西，给大家一个新的视野。其实要将广式烧鸭做得好，皮水，加工处理细节，烧制时用的火候，这三个环节相当重要，决定着你的烧鸭是否真正脆皮。

讲到皮水，很多人使用加水的皮水或者低醋的皮水，其目的一是为了省成本，二是为了防止烧鸭被烧黑，但其缺点就是鸭很难做到真正脆皮。建议大家使用醋浓度稍微高一点的脆皮水，这样光鸭风光更加容易，也有助于鸭烧制的时候皮更加脆香。

说到光鸭的加工处理，其实很多细节，很多人的烧鸭造形不靓，或者皮不脆就是由于加工处理上的失误。加工处理的时候应该防止破皮出油，应当防止充气过涨，不应选择过瘦的光鸭，确保完全风干等等。

至于烧制的时候火力的控制，尽量做到恒温，火力不宜忽大忽小，所用的炭粒尽量均匀结实等。

如果你有更多建议，欢迎共同探讨。