牛里脊做牛扒怎样掩才嫩

好的牛排切开就露出里面的粉红色鲜嫩肉质，没有一丝血水。 餐厅的做法是要让肉冷藏5-10天充分发酵，最重要的一点是要经过“泡肉” 还是在家里自己动手做健康一点，以下是我的做法： 先让牛排在室温下解冻两个小时，目的不让内部温度过低； 接着就用刀背拍打牛排，目的让肉松弛，有嫩肉的作用哟~ 然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和一点盐； 接下来就是选一个很厚的平底锅喽，因为锅越厚，锅底的温度越均匀，保温性越好； 加入一点色拉油（加黄油很更香，加橄榄油会健康一点），大火烧到有烟飘起~~~ 将牛排两面拍上一点面粉，一来可以锁住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了产生至癌物质（烤肉好吃不能多吃哟~） 每面各煎一分钟后放入微波炉大火转两分钟使得内部肉汁能封存在里面。 黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁—— 把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。

牛里脊肉切成厚块，用刀背砸松两面，加红酒、番茄酱、酱油、胡椒粉、糖拌匀，腌约20分钟。2.净锅烧热花生油，下牛柳肉块煎至两面呈金黄色，盛盘，伴以洗净的鲜番茄片、番茄酱、酱油少许即可上桌。

用干红葡萄酒腌制味道好极了。

牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。高级牛肉的鲜美和搭配得好的调味酱汁，是一大享受。
如果是买回来已经切片的牛里脊，用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少许橄榄油使调味料抹得更为均匀。腌制时间以2小时左右最佳。
在平底锅上放点油，先把牛排封边（即牛排的边缘转著煎一下，这样肉汁就不会流失），然後正反两面各中火煎1－2分钟。包上锡纸，在烤箱里220度烤1分钟。如果没有烤箱，有光波的微波炉也可以。

酱汁方面。完全可以按照自己喜欢的口味去弄。制作过程中留下的肉汁，混上生粉，加适量水，再配上自己喜欢的东西调味。（真的什麽都可以，豆蔻，黑椒，蠔油，醋，巧克力，鸡精）熬制2分钟即可。

然後还有香草，我喜欢百里香＋迷迭香＋芫荽的组合。罗勒，香蜂草，柠檬草，茴香等也是味道很赞的香草。

最後就是作为佐酒的红酒了！