鸡蛋做的皮蛋和鸭蛋做的皮蛋有什么区别，从口感、外观上、上价格上、配菜上、营养上！呵呵

鸡蛋做的皮蛋和鸭蛋做的皮蛋在口感、外观、价格、配菜和营养方面都有一些区别。
1. 口感：鸡蛋皮蛋的口感较为细腻，而鸭蛋皮蛋的口感较为浓郁。这是由于鸭蛋黄中含有较多的脂肪和蛋白质，这些成分在加工过程中会产生更加浓郁的口感。
2. 外观：鸡蛋皮蛋的颜色较浅，一般呈茶色或灰色，而鸭蛋皮蛋的颜色较深，一般呈黑色或墨绿色。这是由于鸭蛋黄中含有较多的叶绿素和类胡萝卜素，这些成分在加工过程中会改变蛋壳的颜色。
3. 价格：鸡蛋皮蛋通常比鸭蛋皮蛋便宜。这是因为鸡蛋的供应量通常比鸭蛋大，而且鸡蛋的养殖成本也相对较低。
4. 配菜：鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋在配菜方面有所不同。鸡蛋皮蛋的口感较为细腻，可以搭配一些爽口的蔬菜，如黄瓜、青椒等，而鸭蛋皮蛋的口感较为浓郁，可以搭配一些重口味的调料，如辣椒油、蒜泥等。
5. 营养：鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋在营养方面略有不同。鸭蛋中含有较多的脂肪和蛋白质，而鸡蛋中含有较多的维生素和矿物质。此外，鸡蛋和鸭蛋中的营养成分在加工后也会发生变化，例如蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸等。
综合来看，鸡蛋做的皮蛋和鸭蛋做的皮蛋各有千秋，消费者可以根据自己的口味和喜好来选择。同时，在选择时需要注意食品安全和质量，选择无添加、无污染的天然食品，适量食用即可。

传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。
所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
使用鸡蛋做皮蛋的蛋壳可以相当完整的剥除，不象鸭蛋皮蛋壳容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶莹剔透，口感爽滑，不象鸭蛋皮蛋般软糊。

鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。
所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
使用鸡蛋做皮蛋的蛋壳可以相当完整的剥除，不象鸭蛋皮蛋壳容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶莹剔透，口感爽滑，不象鸭蛋皮蛋般软糊。