怎样去评价一名面点师馒头做到好不好

可以用很好吃，色香味俱全评价。

一、面粉的选择

面粉分为高筋粉，低筋粉和中筋粉，我们做馒头和包子的时候，一定要选择中筋粉或者富强粉（一种更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了，那就一切都错了。

你怎么做也做不出来好馒头，当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是甜的，口感松软的象蛋糕，也非常符合一部分人口味。

二、添加剂的选用

不要一听到添加剂就色变，酵母也算添加剂，都是为了口感更好，其实可以去超市买一些发泡粉，发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸性配料做成的，里面还含有一些玉米淀粉，完全没有必要谈到这个就摇头不用。

喜欢烘培的朋友们也知道，发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂，只不过一般的家庭很少使用罢了。

三、饧面（醒面）到什么程度

饧面绝对是个技术活，这饧面醒的如何，直接关系到馒头是否能成功，是这里有一个不错的判断方法，你看着醒的差不多了，醒面不是时间越长越好哦，用手指戳一下面团，如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了。

将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

味道