煮鸡蛋时候为什么鸡蛋容易裂开口？

煮鸡蛋万万不可只用清水，水里丢一点，鸡蛋又香又嫩不粘壳，真棒，生活小妙招，生活小技巧，居家小窍门，希望能帮助到大家，谢谢谢！

由于化学的 热涨冷缩 原理，加热时温度过高，超过了鸡蛋表层毛孔所能承受的

压力，就会产生裂缝，（买鸡蛋时更要注意鸡蛋表面有没有积压产生的裂缝），

所以加热时要注意温度.心急吃不了热豆腐.控制火温，尽量用中大火.但是要煮

熟才能食用，切勿以为鸡蛋表面呈米粉红装就已经熟了.鸡蛋内也许可能带有感

染细菌病毒，是传播疾病的媒介体之一.

煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。

怎样煮鸡蛋不破？
　　1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

　　2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

　　3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮糖心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

　　4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

煮鸡蛋得用温火慢煮，不可一开始就用大火，而且煮的过程中也得用温火慢慢煮熟，煮差不多半个小时左右就熟了

先加正常温度的水，放鸡蛋进去，然后开火煮3-5分钟就OK了。