做老面馒头碱和苏打都要放吗？

用料  

中筋面粉    500克    

老面    250克    

食用碱    1克    

酵母粉    5克    

温水    275克    

中筋面粉（呛面用）    350克    

老面馒头的做法  

• 准备食材

  

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• 这是发好的老面（酸味）

  

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• 老面加面粉里，加入碱面

  

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• 酵母粉倒入温水搅拌均匀

  

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• 搅拌均匀的酵母水倒入面盆

  

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• 揉成这种状态

  

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• 倒入350克干粉继续揉面

  

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• 揉成光滑面团（这部有重复揉面，可以倒在硅胶垫上，揉到光滑为止）醒面15分钟

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• 醒好的面团擀成长片

  

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• 从上向下卷起（卷的紧实点）

  

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• 卷成长条状

  

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• 下面挤（100克）

  

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• 揉成馒头状，盖上盖子醒发一倍大（剩下两头面挤做了4个玫瑰花，2个小八爪）😁

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• 醒好一倍大的馒头，用手指轻按，慢慢回弹，就说明醒好了，大火上气计时12分钟，关火焖2分钟开盖

  

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• 老面馒头出锅了！

  

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• 掰开内部组织细腻

  

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• 还做了一锅我爸爱吃的烧麦面老面馒头

  

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• 可爱的嘟嘟嘴😁

  

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• 粉嫩粉嫩的玫瑰花😘

  

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• 看我萌不萌😊

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小贴士

老面制作：中筋面粉300克，温水240克，酵母粉3克，绵白糖5克，放入带有透气孔的保鲜盒搅拌均匀无干粉状，盖上盖子，放在室温正常发酵24小时。