谁能告诉我鸡蛋清煮熟了为什么是白色的那么咸鸭蛋为什么蛋清比蛋黄还咸

2025-02-24 11:27:07

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回答1：

谁能告诉我鸡蛋清煮熟了为什么是白色的那么咸鸭蛋为什么蛋清比蛋黄还咸
鸡蛋清煮熟了为什么是白色的：鸡蛋清主要是蛋白质受热凝固，变成白色。
那么咸鸭蛋为什么蛋清比蛋黄还咸：蛋白质未凝固（生鸭蛋）是容易被腌咸的，可蛋黄内因为还有较蛋白约多一倍的脂肪（脂肪类油脂是不能被腌咸的），所以其咸度较蛋白为淡。

回答2：

蛋清的成分主要是蛋白质，煮了后就变性凝固了。
咸鸭蛋是盐腌的，盐份是从外面渗透到里面的，外面浓度高，里面低，所以蛋清比蛋黄咸。

回答3：

鸡蛋清主要成分是蛋白质，蛋白质受热后变性成白色，故鸡蛋清呈白色。而咸鸭蛋蛋清比蛋黄咸是因为咸鸭蛋是腌制而成，盐分从外面浸入蛋内，所以盐分先是停留在了外层的蛋白。