①油脂（动物油、植物油）在碱性条件下水解是皂化反应，故①正确； ②油脂在碱性条件下水解生成脂肪酸盐（钠盐、钾盐等）和丙三醇（甘油），肥皂的主要成分是高级脂酸钠，故②错误； ③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程叫盐析，故③正确； ④高级脂酸钠是强碱弱酸盐，强碱弱酸盐水解显碱性，故④正确； 故选D．
