肘子怎么做才能又烂又好吃

扒肘子的做法如下：
第一步，备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。
第二步，将白蔻直接处理后洗好下锅，烧煮后捞出，备好炖锅，加葱姜和干辣椒，加高汤和肘子。
第三步，加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时，用文火炖煮半小时。炒锅加油烧热，葱姜和青红椒下锅爆香了。
第四步，加豆瓣酱翻炒，将汤倒进去，勾芡了，加鸡精和葱花烧煮收汁了，将其淋在肘子上即可。

工具/原料：猪肘子 一个、生菜几叶

辅料：桂皮

方法/步骤：

1、猪肘子在清水里浸泡，让肘子里面的积血渗出。

2、洗净肘子放到高压锅里，加半碗清水。

3、准备好的桂皮，八角，小茴香，大葱，姜片。

4、以上的调味料倒入锅里。

5、倒入半碗酱青。

6、两汤匙老抽。

7、适量的料酒。

8、一小匙盐。

9、高压锅大火煮开。

10、转小火20分钟。

11、煮好的猪肘子捞出。

12、用刀把猪皮勒出口子，表皮上刷一层薄薄的蜂蜜。

13、入烤箱200度10分钟。

14、油锅加热。

15、倒入沥干水分的生菜。

16、煸软。

17、摆在盘底。

18、刚刚烀肘子的汤，倒入锅里加热，加入一汤匙汤，勾芡。

19、滑匀。

20、肘子摆在生菜上，淋上汤汁，吉祥如意生财肘子就完成了。

肘子好吃但是难烂，怎样才能做出又烂又香的肘子？

相信有很多人都吃到过美味的酱肘子，吃起来口感又香又入味，所以经常出现在大家的餐桌上。虽然酱肘子的口感和味道比较美味，但是能做出又香又烂不油腻的酱肘子的人，却并不是很多。所以很多人都感到疑惑，酱肘子到底要怎么做才又香又烂不油腻呢？别急，今天渝姐就把做酱肘子的方法分享给各位好吃狗。

准备食材

首先准备好所需要的食材：猪肘子、香叶、八角、胡椒、干辣椒、肉蔻、苹果、冰糖、生姜、大葱、生抽、料酒、豆瓣酱、五香粉、老抽、食盐、食用油等。制作步骤

第一步：把猪肘子清洗干净，沥干水分备用。

第二步：往锅中倒入适量清水，接着放入猪肘子、生姜、料酒煮开焯水5分钟，然后去除水面上的泡沫，之后在把猪肘子捞出清洗干净，沥干水分备用。

第三步： 起锅加热，并倒入食用油烧热，接着放入冰糖炒糖色，然后放入猪肘子上色。

第四步： 再次起锅热油，放入豆瓣酱炒出香味，在把准备好的配料倒入锅中翻炒出香味，接着放入适量的生抽、老抽、料酒、花椒、五香粉、食盐、清水搅拌均匀，然后放入猪肘子炖煮2个小时左右。

第五步： 待时间到后，转中火进行收汁，关火后再放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味即可。

总结：在做酱肘子时，还需要进行炒糖色，这样做出的猪肘子才会色香味俱全，吃起来也不会感到油腻。至于选材也比较主要，而黄豆酱就是必不可少的一种食材，并且在关火之后，最好盖上锅盖焖上一段时间，这样做出的酱肘子又香又烂不油腻，更入味！

猪蹄膀营养丰富，特别是含有大量的胶原蛋白质，想要皮肤好不妨经常吃点肘子，给大家分享一个简单又好吃的方法，保证你爱上它。

食材

食谱热量：362.8(大卡)

主料

猪肘子1个

葱两棵

方法/步骤

• 1

  肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净；

  

• 2

  顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味；

  

• 3

  冷水下锅，猪皮朝下焯血水；

  

• 4

  另起锅，把肘子放入锅中，加入清水，大料，花椒，香叶，桂皮，老抽，冰糖，大火烧开，根据情况放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，最后加入适量盐继续炖上半个小时；

  

• 5

  另起锅烧热油，加入葱花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇在肘子上，肉烂脱骨，好吃到不行不行的。

  

注意事项

• 猪肘子可以剔骨也可以不剔骨；

• 最后的汤汁可以加盐也可以不加，根据实际情况而定；

• 生抽的量要看具体上色程度，不要倒太多变黑了就影响美观了。