导致蔬菜水果安全性降低的主要环节有：1、灌溉水是否污染及其污染程度；2、使用农药是否使用了国家在蔬菜水果生产过程中禁用的农药；3、生产中尽量使用低残留农药，并注意在安全间隔期后采收；4、避免过量施用氮肥。
1、生产过程中的施肥、喷药。2、存放及运输过程中的污染、损伤。3、最终发售点的环境、温度、时间等。
最容易出问题的环节应该是运输环节.
