从猪肉扒肉条的选料及烹饪方法来看，没必要特殊去油。
扒肉条做法：
1，材料：猪后腿肉1斤、鲜香菇2两、胡萝卜1两
盐、白砂糖、,酱油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉
2，烹调：
A先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜、料酒，中火将肉煮至七成熟取出。
B，切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
C，每片肉中间夹香菇，并整齐地码放在盘子上，并加入适量盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水约半斤。放入蒸锅中蒸40分钟取出。
D，用另一盘扣原盘上，倒过来，汤汁水倒入锅中，原盘拿走。肉在新盘中很整齐。
E 炒锅上火，加入胡萝卜片，汤烧开后用稀薄水淀粉勾芡，烧在熟猪肉表面即可。
因为 猪后腿肉瘦多肥少，不必刻意去油。如果中间煮后，如觉得汤中油脂太厚，可留一部分汤，而兑等量水，只是这时需补充调味品，把味调好。
吃的时候沾点醋（醋里可以根据自己的喜好放点白糖），请采纳哦亲
煮好後，再走一下油。。锅裏放一点油，肉放裏面煎下。。。就是走油肉那种
水煮后油炸
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