碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl），碘酸钾中的碘不稳定，容易分解为碘化钾和氧气。现象碘盐变黄。海藻碘盐中的碘是有机酪氨酸碘，可以被人体均衡吸收，与无机碘比较，它不受因蛋白质摄入不足而影响对碘元素吸收的限制。海藻碘含有海藻多糖、甘露醇，且性质稳定。人体内2/3的碘存在于甲状腺中，甲状腺可以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响，长期缺碘会出现大脖子病，但不是碘的食用量不是越多越好，碘摄入过量会有危险性
