前两个问题涉及到的问题其实是一样的，主要看你的劳动合同是怎么签的
比如第一个你的合同时工资3000，那么是不能把这个做绩效考核的，如果只签了2000，那么另外的1000是可以拿出来做绩效工资的
第二个问题是一样的，合同上的工资是要保证的，这个工资你上班了不能说只发70%，但是如果他保证了你的合同工资，其他的是要遵循企业规章的
所以劳动合同的签订是非常重要的，对劳动者来说是越详细越好
最后一个，你打114问就好了，一般打电话没什么用的，要你自己去，你的这些问题开始只要反应情况，一般很快劳动部门就会去了解情况的。
仲裁的话很快的，深圳这边一般半个月内就会组织你们双方先调解，调解不成的仲裁
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