如图：糖类结构式其实是不固定的，就是说它们有一个稳定构型（就是固态），还有一个溶液态的不稳构型，这些被称为“构象”。如乳糖，稳态下他的醛基会与羟基结合，成环，产生半缩醛羟基，一旦遇到水，这个基团就会展开成醛基，所以你会发现它虽然固态下没有醛基，但在溶液中却仍有还原性！
