磨刀这个活儿，技术也是深不可测的。香港有个磨刀王，磨一把刀最低开价200元，他磨出的刀，似乎是吹发可断。
至于家里一般的刀，随便用两种磨刀石磨一下能用就行了。
刀出厂的时候，刀刃的夹角比较大，用起来很钝很钝的，把两边的坎磨下去，就是开刃。现在走街串巷的磨刀师傅多用戗刀或砂轮机，那真是祸害刀。但又没人能静下心来去体验磨刀的乐趣，只能怎么省事怎么来了。
磨刀方法有很多，不用用途的刀会用不同的磨刀方法，有刀身硬刀刃有韧性的等等很多种。开刃是指你制作了个刀或剑匕首等，使刀刃锋利的过程。
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