首先扣押金就是违法的，所以不存在说好扣多久退给你的问题，再说你应该不是掌握公司机密或是核心技术需要保密的情形还要神马押金啊？
其次不跟你签劳动合同也是非法，如果你在他这里工作满1年你可以随时走人不需承担责任他开你必须提前说还得支付你两个月工资。
像你这种情况最好是到当地的人力资源和社会保障局（劳动局）去投诉他，要求退还押金，还可以要求他支付你双倍工资（从你进店试用期后一直到现在）
最后我说的那是理论上的，实际各地执行可能不一样，要是东南地区劳动局肯定要扁他的，退还你钱还要罚他款，但是中西部地区你就不一定了。还有维权时要注意保护证据特别要保护好自己，祝你好运！
那得看金额的大小;够不够起诉它
进店时有约定吗
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