炖鸡要冷水下锅。
自己家里做，只要把鸡收拾干净了，直接放冷水锅里再开火，这样鸡里面的血水就会随水加热后慢慢溢出，待水要沸时，用勺子打去水面上的浮沫即可，原汤不用倒掉，因为里面有鸡身上的营养成分溶解在汤里了，炖熟后要汤肉同食，因为汤与肉的成分对身体各有千秋，且相辅相成，单吃某一样不利于消化吸收，原汤化原食，且能利弊互补，这样更利于身体吸收，也不至于某一样在体内超量对身体不利。
膛里面和鸡肉里面的血水 在遇到热水后会被紧缩的肌肉 挤压出来 这样没有血腥味道的鸡肉 如果做高档菜时就 味道很纯正 这是加工高档菜肴的必备手段 叫 焯水 就是短时间的热水烫 不能熟
沸水中烫一下就行 去血水的
把它放进热水翻个个儿，水滚了再捞上来
烫一下
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