戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做

用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料

准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄

蛋黄中加入玉米油

用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可

向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。

筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。

用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。

预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。

开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。

当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。

继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。

打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。

注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。

拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。

这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。

等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。

出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。

一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。

这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。