凤尾（莴笋尖）有哪些吃法呢？

春天是吃莴笋的季节，特别水嫩，清脆又爽口，价格也实惠。我家每隔几日都会买莴笋吃。每次去菜场买莴笋，热心周道的老板总会问一句：”莴笋叶、莴笋皮要不要去掉？“我赶忙说：”不用不用，我拿回去自己处理。”内心的潜台词是：莴笋的菜叶可是好东西，扔了太亏了！莴苣叶比莴笋菜茎更有营养，莴笋所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维高、胡萝卜素、维生素的含量都远远超过了莴笋茎。莴笋叶的口感和生菜差不多，可以凉拌、炒着吃或者煮汤吃，口感也不错。你说这样的菜叶扔了可不可惜？ 

“百菜百味，一菜一格”是川菜的灵魂。川菜一直给人的印象是麻辣鲜香。不过除了经典的麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片等这些又麻又辣又香地菜式，还有很多不辣清淡的菜。今天给大家带来一道清淡的川菜美食--开洋凤尾。凤尾指的就是莴笋的叶子，开洋是腌制晒干后的虾仁干。美味的开洋搭配香嫩的莴笋叶，两种味道互相融合，非常鲜嫩可口。每次吃这道菜，最后连汤汁都拌着饭吃光光的。好了，闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法。

开洋凤尾

【用 料】莴笋嫩尖 250克 虾米 约10克 食用油 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙

【做 法】

1、虾米先清水清洗干净，然后加1汤匙料酒浸泡待用。

2、莴笋只取笋尖和上部几片嫩叶，削去表面的老皮，洗净。 

3、莴笋直切成长形的薄片，莴笋嫩叶和嫩尖是连着的。 

4、准备一锅清水，水中加适量盐和和少许油。切好的莴笋放沸水中烫至五成熟，颜变翠绿了捞出，用冷水冲淋莴笋至完全冷却，这样可以让莴笋的颜色更漂亮。 

5、锅中加入油，烧至七成热，放入虾米爆出香味。 

6、接着锅中加入250克清水，煮至水沸，放入1茶匙盐调味。 

7、然后放入焯过水的莴笋小火略煨，将莴笋盛入长盘中，摆盘整形。 

8、锅中的原汤加入水淀粉, 用勺不停搅拌，勾成玻璃芡。 

9、将煮好的芡汁均匀淋在摆好盘的莴笋上即可,美味的开洋凤尾就做好了.

可以凉拌莴笋尖擦丝，然后加上香油、醋、盐还有白芝麻凉拌超级好吃；也可以用肉来热炒，不过就不用把莴笋擦丝，直接切片就可以了。

洗干净切成丝，放盘中凉拌，加入麻油，醋，红辣椒丝就可以了。

炒菜凉拌都可以，凉拌莴笋丝，清脆可口，夏天吃利口开胃；莴笋炒肉，莴笋吸收了猪肉的油腻，又增加了猪肉的鲜香，营养又健康。

我觉得莴笋尖你可以拿来炒肉丝，或者炒鸡蛋，如果吃得了辣可以加点辣椒