对食品质构进行分析时，主要考察的方面包括：
1. 表面质构：包括食品到达嘴边的第一感觉以及产品总的质构外观。
2. 部分的压缩和第一口咬的动作：这一起决定了产品的弹性、硬度和内聚性。
3. 第一次咀嚼：揭示第一咬的特性，包括在口中的粘性和食品的密度。
4. 咀嚼过程：揭示了样品的水分吸附和食品的密度。
5. 溶化率：即食品在口腔中的溶化程度。
6. 回顾阶段：即在吞咽后，回顾产品在口中的感觉。
此外，食品的质构也与自身的组织结构以及化学组成有关，如水、果胶、纤维素和半纤维素等物质的含量。
食品的质构主要跟自身的组织结构有关，化学组成是影响食品质构的最基本得要素，主要包括水，果胶，纤维素和半纤维素等物质的含量。
另外，如果是果蔬类食品，其质构与本身的成熟度及采摘期有关，希望能帮到你！
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