小苏打和泡打粉可以一起用吗

苏打、发孝粉和酵母菌尽管都能够让面发酵起来，可是发孝粉和酵母菌的发醇速率会迅速，做出去的面点也会更蓬松剂，绵软。此外，苏打和发孝粉归属于有机化学“发醇”，而酵母菌归属于微生物发酵，家庭装得话建议优先选择应用发酵粉。自然，假如有些人胃酸过多得话，那还可以挑选应用苏打或发孝粉(带有碳酸氢纳(碱))开展小麦面粉的发醇。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，而随着环境温度升高，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末
苏打粉与油脂直接混合时，简称B，使用时需留意，影响风味甚至外观，使它看起来更黑亮
西点中加入过量的苏打粉，经常用于蛋糕及西饼的制作，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙1
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，也是西点膨大剂的一种

1、小苏打不可以和泡打粉一起用。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。
2、泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
3、传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。