为什么鸡蛋不宜清洗后存放？

因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

扩展资料：

储存鸡蛋不可直接放冰箱，夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

参考资料来源：人民网-鸡蛋怎么保鲜？教你五方法

这是因为,鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样但物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，蛋壳上的胶皮被破坏而溶解在水中，蛋壳上的小孔全部暴露，细菌便可从小孔上乘虚而入，在鸡蛋内营生，破坏鸡蛋内的组织，使新鲜的鸡蛋很快就变成了坏蛋。

所以，买回来的鸡蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，最好的办法是用抹布擦掉污垢再存放。

另外：
鸡蛋最好在冰箱内保存，最适当的温度在5—7摄氏度之间，在往冰箱里放的时候，要记得要把鸡蛋的大头朝上小头朝下放，这样可以让鸡蛋更好的呼吸，延长鸡蛋的保存寿命。

中国农业大学营养与食品安全系何计国副教授介绍，新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙，鸡蛋本身有层胶状物堵住了这些孔隙，因此细菌和微生物不能乘虚而入。但这层胶状物质可溶于水，如果清洗鸡蛋就可能失去这层物质，这样长期存放鸡蛋就可能变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
　　专家建议，自家购买的鸡蛋不宜在清洗后长期存放，买回新鲜鸡蛋最好尽快食用。如果觉得鸡蛋很脏，可以在吃前用抹布轻轻擦拭或略微洗洗，但要立即吃掉。如果想长期保存鸡蛋，可将洗净的鸡蛋放入石灰水中，石灰水会和鸡蛋排出的二氧化碳形成碳酸钙沉淀，堵住小孔隙，实现长期保鲜。

一般来说，鸡蛋自身的保鲜能力较强，尤其是对内部物质有保护作用的蛋壳，它有较坚硬和微密的结构。虽然蛋壳上有许多(约6000～15000个)肉眼看不见的微小气孔，但其外层还有一层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分的蒸发，保持蛋白质的稳定和防止外部腐败菌的侵入。所以，蛋壳完整的鸡蛋，只要不损坏其角质层，在温度6～10℃和空气相对湿度为50～65℃的适宜条件下，即使不经任何处理，也能保存3～4个月。但是，如果是洗过的鸡蛋，蛋壳外面的保护膜就被破坏掉了，这样，一方面会使蛋内水分蒸发、减少，使呼吸作用加强，造成蛋白质和糖类等在酶的参与下逐渐水解，另一方面，腐败菌会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质腐败、变质，失去食用的价值。因此，需要贮存的鸡蛋不能清洗。

因为新鲜的鸡蛋上面有一层保护膜，如果沾水后，就会使其受损或消失掉，所以就不利于鸡蛋的保存了。