酒店的基本要求是什么

1、具备良好的记忆力
良好的记忆力对搞好服务工作是十分重要的，它能帮助服务员及时回想在服务环境下所需的一切知识和技能，如服务标准、当时情况、旅客须知等。训练有素的服务员不但能准确掌握各种顾客在风俗习惯上的不同，还能熟记与顾客日常所需的其他业务知识，这是服务员搞好优质服务的智力基础。
如：记住常住客的姓名是非常重要的，记住其姓名并以其姓氏打招呼，根据其需求提供针对性服务，就会使客人倍感亲切，加深对酒店的良好印象。
加强记忆力必须做到：（1）明确记忆目标；（2）精力集中，力求理解记忆；（3）反复运用；（4）讲究科学的记忆方法。
2、具备良好的观察力
服务员最令宾客佩服的本领，就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务，而达到这一良好效果的前提，就是服务员能透过宾客的外部表现去了解其心理活动，这种能力就是服务员的观察力。一个观察力较强的服务员，在日常接待中能够通过对宾客眼神、表情、言谈、举止的观察发现宾客某些不很明显又很特殊的心理动机，从而运用各种服务心理策略和灵活的接待方式来满足宾客的消费需要，把服务工作做在客人开口之前。
如：有一次，某餐厅来了几位宾客，从他们的谈话中，服务员了解到，是一个宾客要请宾朋，既要品尝某个名菜，又想尝尝其他特色菜点。服务员就主动介绍本店的各种风味小吃，从烹制万法说到口味特点、营养价值，说得宾客们馋涎欲滴，食欲大增，接连点了好几个菜点，个个吃得津津有味，高兴异常。
3、较强的交际能力
交际能力是服务员利用种种才干进行人际交往的本领。从宾客踏进店门起，服务员就应竭力使他们成为酒店的回头客。服务员的交际能力如何，就十分重要了。按照现代服务工作的要求，服务员应成为一名招徕宾客的“演说家”、诱导宾客消费的“服务工程师”。服务员该怎样增强并施展自己的交际能力呢?
（1）应重视给宾客的第一印象。要做到客到，微笑到，敬语到，茶到，香巾到。
（2）要有简捷、流畅的语言表达能力。首先，要准确表达你所要表达的内容，做到言简意赅，清晰通顺连贯，有理有据，层次分明，目的明确。其次，要注意措辞，选择适当的表达方式，既有必要的手势、动作，又要用表情帮助说话。
（3）要有妥善处理各种矛盾的应变能力。
A．服务员是酒店的代表，但也要设身处地地站在宾客的立场上来考虑问题，即应常想一想 "假如我是一个宾客";
B．服务员个人的面子好挽回，但酒店失去的信誉是谁也找不回来的，要以维护酒店的信誉为第一;
C．除个别情况下，宾客对服务员的态度，往往是服务员对宾客态度的一面镜子。
在处理与宾客发生的一般性矛盾时，服务员就要坚持做到:
A．客观考虑宾客的利益，适当做些必要的让步；
B．弄清宾客的动机，善意地加以疏导；
C．服务员的克制与礼貌，是扑灭宾客愤懑之情的“灭火剂”。
（4）要有对宾客的招徕能力。服务员要有与宾客融洽感情的本领，要有满足和诱导宾客需求的功夫，要有促使宾客主动交易的招法，还要有便宾客重临本店的谋略。
四、具备的意志要求
意志是人们自觉地克服困难以达到预定目的的心理过程。服务员应具备的意志品质包括以下四个方面：
1、自觉性
自觉性就是要加强主动服务。主动服务不仅是宾客在本酒店的受欢迎程度的体现，也是一名服务员专业水平高低及个人能力、素质的综合表现。何谓主动服务呢?主动服务是服务员要掌握服务工作的一般规律，善于观察分析客人的心理特点，懂得从客人的神情和举止，了解客人需求，服务于客人开口之前。主动服务关键是要有高涨的工作热情与强烈的服务意识。
2、自制力
自制力是一种对个人感情、行为的约束控制力。自制力较强的服务员善于控制自己的情绪，约束自己的情感，克制自己的举动。无论发生什么问题，都能做到镇定自若，善于掌握自己言语，分寸，不失礼于人。
在日常服务过程中，由于服务员的心理受到各种主客观因素的影响，不愉快的事情是经常发生的。在这种情况下，是稍有不快就把心中的怨气发泄到客人身上还是发挥意志的作用，有意识控制调节以至转化自己的情绪，就取决于服务员自制力的强弱。有了良好的自制力，就能做到“有理让三分”，加深宾客对服务员的谅解。
加强自制力，克服冲动性应注意以下几个方面：
（1）当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上。每个服务员都是一个实实在在的、有血有肉有感情的人，都会遇到不顺心或伤心的事，甚至会在表情、动作、语言中表现出来。但是在服务工作过程中，我们能将喜怒哀乐都“形之于色”吗?不能。因为客人是花钱来买享受的，是酒店的“皇帝”，而非“受气桶”，所以服务员要善于驾驭情感，做好自我调节，不要把情绪发泄在客人身上，不要把不满或怨恨发泄在工作，如大力地端送上菜或收拾碗筷，这些都极容易让宾客发现和不满。再者，如果目无表情，以致对宾客的询问不理不踩，这样也极易引起客人的误会，客人会认为你不情愿为他服务。要经常反问自己在服务中是否做到面带笑容，控制自己不要把不愉快带给宾客，礼貌地为宾客做好服务。
（2）当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待。客人在私下的场合以委婉的方式向我们提出时，我们感到容易接受，但宾客在公开场合对我们疾言厉色时，我们往往会感到难堪。遇到这种情况，我们首先应冷静，不要急于与之争辩。如确属我们的问题，应表示歉意，并马上改正，如属客人一时误会，则要在适当的时机，向客人做耐心细致的解释，争取客人的理解；如属客人故意刁难，我们也应以礼相待，谦虚待客；如仍未解决，则向上级反映，由上级解决。同时要相信，客人对酒店提出批评，大多数是出于对酒店的爱护和信任，是善意的，我们应虚心接受，切不可针锋相对，使矛盾激化，不可收拾。如属客人无理取闹，则交由领导处理。
（3）当宾客对我们不礼貌时，我们必须采取高度的克制，不能以牙还牙，与客人争吵或谩骂，要做到有礼、有利、有节。
A．有礼，即宁辱不怒。
B．有利，即动之以情，晓之以理。
C．有节，客人毕竟是客人，事情过后，我们还应热情服务，不能因客人有过错而随便应付。
（4）客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率。
A．要对客人讲礼貌，不要感到客人多是有求于我们而对客人冷淡、无礼、不耐烦，不能以客人“有求于我们”时我们不热情，我们 “有求于客人”时才热情。
B．提高工作效率，做到“接一、答二、顾三”，接待好每位客人。
（5）客人较少，工作量较少时，应注意加强自律。酒店经营有旺季，也有淡季，每日营业有高峰期，也有空闲时。这时，服务员往往会放松对自己的要求，产生工作紧张时没有的毛病，如聚堆闲聊，不注意行为举止，甚至发牢骚，讲怪话等。因此，空闲期间往往更容易检验服务员的意志。
（6）控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事。人有私欲是正常的，但必须在合情、合理、合法的范围内追求。
（7）在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇有矛盾或争议，应忍让冷静。以适当的方式提出、解决。
（8）在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律。礼貌和纪律是对我们日常工作和生活中言行举止和行为的要求，特别是在服务工作中，讲究礼貌也是一种纪律要求，对此，我们都要严格遵守，严格执行。
3、加强坚持性，磨练坚韧性
坚持性是指人能不屈不挠地坚持不懈地去达到自己的目的，坚持性又称为毅力。坚韧性则是针对外部障碍所产生的一种锲而不舍的意志特点。坚持性和坚韧性应贯穿在服务工作的全过程中。
（1）要克服畏难情绪，树立信心
在这一阶段，关键是要树立信心，培养自身的坚韧性，相信“别人能做好的，自己也能做好”，“坚持就是胜利”，同时注意多学习，多观察，不断克服外部困难，使自己尽快进入 “角色”。
（2）适应后，要注意克服松劲厌倦情绪，培养对工作的兴趣。
员工由于熟悉工作和环境，紧张的神经开始松懈下来，特别是与老员工的接触中，学到了老员工的长处，知道了工作方法，包括一些取巧的方法，也使自己由新员工变成了老员工。在这阶段，员工往往容易放松要求，特别是天天做同样的工作，没有新意，循规蹈矩，感到枯燥无味，产生厌倦情绪。此时，员工要有坚韧性，不断从工作中寻求和发现乐趣，只有这样才能使自己的工作做得更出色。
（3）要善始善终地做好工作。酒店人员流动性大，一些人工作几年后就开始另谋出路了，但在辞职、转行前，往往影响正常工作，要 “站好最后一班岗”，要善始善终地把服务工作做好。