做法一 香料配方
三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g
鸡公煲红油（老油）的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关
火→放入花椒（半把）不要搅拌。
除鸡肉的血泡
冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。
煮鸡肉
将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气
10分钟左右）。
调料的方法
在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段
适量。
做法二
[1]
1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可
3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,
炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入
5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水
做法三
原料准备：
正宗重庆鸡公煲做法介绍
接下来，用我们的酱料腌制鸡块
腌制两个小时，加少许盐，加味精料酒去腥
重庆鸡公煲烧制过程图解
[2]
加大蒜开始煸炒出香味
砂锅内放入葱头西芹等蔬菜
放入腌制好的鸡块后加盖焖烧
滑嫩爽口的鸡公煲出锅了
重庆鸡公煲是一道美味的家常菜，下面是详细的制作方法：
材料准备：
鸡肉块 500 克
洋葱 1 个
大葱 1 根
姜片 3-4 片
蒜瓣 3-4 瓣
干辣椒 6-8 个
重庆火锅底料 1 块
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
清水 适量
油 适量
香菜 适量（可选）
制作步骤：
准备材料：将鸡肉块洗净，沥干水分。洋葱切块，大葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。干辣椒剪成段，去籽。
腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡肉块、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐混合均匀，腌制15分钟。
炒制：热锅凉油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒段煸炒出香味。然后加入洋葱块翻炒至变软。
加入火锅底料：放入重庆火锅底料，小火炒化。
加入鸡肉：将腌制好的鸡肉块和大葱段加入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。
炖煮：加入适量清水，没过鸡肉块。盖上锅盖，中小火炖煮20-25分钟，直到鸡肉熟透。
收汁：打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠。
出锅装盘：将炖好的重庆鸡公煲盛入盘中，撒上香菜即可食用。
注意事项：
重庆火锅底料是这道菜的关键调料，可以在超市或者网上购买到。
干辣椒可以根据个人口味增减。喜欢辣的可以多放一些。
如果觉得汤汁不够浓郁，可以在炖煮过程中加入适量高汤或者清水。
憨呐！人家都有配方的给了你别人喝风啊
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