为什么自己在家炒菜时丝瓜会变黑？

丝瓜往往容易炒黑，注意以下做法 让炒出来的丝瓜青绿自然美味。
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
注：这道菜我们提倡少油 少盐的清淡素食 盐放少许 可分两次加 第一次在菜做到6分熟的时候 第二次在快要起锅的时候 注意量不要多。丝瓜容易炒熟 时间控制在5、6分钟左右。

材料：丝瓜2个，盐10g，油10ml，橄榄油10ml。做法如下：
1、清炒丝瓜时不要急着放盐，等丝瓜炒透，要起锅装盘前再略放些盐，这样炒好的丝瓜就不易变黑了。
2、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。

让丝瓜不变色有几个好办法：一是将丝瓜切形后，大火过油。效果很好。二是丝瓜切好后，放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。三是丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅前再加盐，也不会变黑。前两种办法我常用，效果甚好。

是不是锅先炒过其它菜，，再炒的丝瓜

炒的时间久了 用大火多放油 炒几下就好了