泡菜的酸水是怎么制的

准备材料：黄瓜一根、 胡萝卜一根、红椒一个、包菜5片、小米椒5个、白醋300毫升、白糖60克、盐10克、香叶6片、花椒2克、八角2粒

制作步骤：

1、黄瓜洗净切片

2、胡萝卜洗净切片

3、红椒洗净切片

4、包菜洗净撕片

5、小米椒洗净切段

6、所有调料放入容器内，并搅拌均匀

7、处理过的食材全部放入玻璃容器中

8、用筷子压压菜，如果液体没有没过蔬菜则加入矿泉水没顶就可以了

9、盖上密封盖子放入冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃了

泡菜的酸水的“酸”是“乳酸菌”的味道，不是专门制造的。
我向你介绍我的泡菜制法：
1，找一个大小合适的专用“泡菜坛子”，洗净，用开水烫几次；
2，八角、花椒粒儿、桂皮、红干椒、精盐等适量，放进坛子里，加进滚开的开水冲泡；
3，时令蔬菜如：黄瓜、豇豆、水萝卜、圆白菜、鲜辣椒、花菜、莴笋、蒜薹、等等，摘干净，清水洗净，晾干；（必须晾干，不能带一点点水分）
4，待坛子里的水凉了，加进蔬菜，改好盖碗，密封圈里加水密封。
5，过了 6--7 天，鲜嫩美味的“泡菜”就可以吃了。
6，也可以不断地往里添加蔬菜，接着泡。
坛子里不能进油，进油会发霉。坛子里不能进水，进水会生虫。
必须准备一副“专用筷子”，用后洗净，挂起来。

泡菜的腌制要点：（新泡菜坛的制作）1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水（农村都用井水）；
3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒。
6、也可以添加一些花椒、八角、甘草、大蒜头、生姜等配料；7、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。8、泡菜一般采用辣椒、生姜、萝卜、莴笋、黄瓜等脆发菜。

腌制