滇水缘米线牛肉米线怎么做？

牛肉米线

用料  

牛骨头    2根    

猪后腿肉（肉酱）    2斤    

米线    3斤    

花椒    

八角    

葱    

姜    

盐    

糖    

咖喱粉    

鸡精    

香菜    

榨菜    

油    

辣椒油    

老抽    

牛肉米线的做法  

• 一、高汤做法：

• 煮

  

• 牛骨头加水煮开，去血沫儿。
  放入葱段、姜片、花椒、八角。
  炖2-3小时

  

• 二、准备米线：

• 米线先用冷水泡软

  

• 再用热水泡开（不是煮熟）

  

• 三、肉酱做法：

• 锅中放入比平时炒菜多些油，烧热，放入花椒、八角。炸出香味，捞出。

  

• 切好

  

• 放入葱姜沫儿，榨香

  

• 放入猪肉馅，翻炒一会儿。
  放入料酒，翻炒至水干。

  

• 加入老抽、盐、糖，翻炒。

  

• 加入冷水，煮熟。

  

• 加入咖喱粉翻炒。
  加入鸡精。
  关火。
  （喜欢黏稠的可以加水淀粉）

  

• 四、煮米线：

• 锅中倒入适量牛高汤，放入米线烫煮至熟。
  

• 米线放入碗中，放盐、鸡精、肉酱、香菜、榨菜、牛肉、辣椒酱等

  

• 倒入高汤，开动

  

小贴士

方子都是大分量，自己做一定要减少！
牛骨头汤可以加水炖3次。
肉酱2斤会很多，通常做半斤就够了。
因为我喜欢吃，直接拌面条就很方便。

米线最好头一天晚上用冷水泡上，这样泡得更软一点没有硬心，把牛肉切成薄片，可以放一些蔬菜金针菇、油麦菜都可以，准备好葱姜蒜胡椒等小料，锅热放油待油热了之后放藤椒和干辣椒炝锅，再放葱姜蒜胡椒这些小料，倒入一勺清水，水开了先放牛肉片，等牛肉片快熟了，再放入蔬菜，最后再放米线，米线不要煮太长时间了，不然就太软了很不好吃，煮上5-8分钟出锅，再放一点香葱末就可以了。