戚风蛋糕的有关材料

戚风蛋糕的材料及做法

请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述

食材

• 鸡蛋 4个

• 白砂糖 30g

• 低筋面粉 85g

• 盐 1g

• 牛奶 40g

• 橄榄油 40g

• 不锈钢盆子 2个

• 电动打蛋器 1个

• 手动打蛋器 1个

• 蛋液分离器 1个

• 盛饭勺 1个

• 电子秤 1个

• 8寸蛋糕模 1个

方法/步骤

• 1

  1、将40g牛奶，40g橄榄油倒入a不锈钢盆中，用手动打蛋器搅匀

  

  请点击输入图片描述

• 2

  2、将鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，蛋黄倒入a盆，蛋清装到无油无水无杂质的b盆

  

  请点击输入图片描述

• 3

  3、用手动打蛋器将装有蛋黄的搅匀，放入1g盐，10g白糖，搅匀至糖盐溶化

  

  请点击输入图片描述

• 4

  4、筛入85g低筋粉，用盛饭勺搅匀待用

  

  请点击输入图片描述

• 5、使用电动打蛋器搅动b盆蛋清至鱼泡眼状

  

  请点击输入图片描述

• 6、加入7g白糖至b盆继续搅动至奶油细小泡状

  

  请点击输入图片描述

• 7、加入6g白糖至b盆继续搅动至奶油尖竖立不倒

  

  请点击输入图片描述

• 8、加入7g白糖至b盆继续搅动至奶油尖呈锥形

  

  请点击输入图片描述

• 9、盛入1/3奶油至a盆，用饭勺由下往上轻轻抄

• 10、预热烤箱，125度，10分钟

• 11、再次盛入1/3奶油至a盆，用饭勺由下往上轻轻抄

  

  请点击输入图片描述

• 12、将a盆食材全部倒入b盆由下而上轻轻抄

  

  请点击输入图片描述

• 13、全部盛入8寸活底蛋糕模

  

  请点击输入图片描述

• 14、将蛋糕模，陶瓷碗盛水同时放入烤箱倒数第二层，125度，1个小时

  

  请点击输入图片描述

注意事项

• 1、分离鸡蛋的蛋清盆必须无水，无油，无其他沉淀物如蛋壳，蛋黄等

• 2、加1g盐目的更能突出甜味

• 3、分三次加糖能快速使糖溶化和打发

• 4、将a盆倒入b盆可防止a盆盆底没有搅拌均匀