为什么又红又大的樱桃那么酸？

在超市或者水果店选购时，就挑紫的买，有句话叫“红的发紫”，大家在市面上能够买到的红色的樱桃都是还没有熟的，真正熟透的樱桃一定是发紫的（特殊品种除外，熟透仍是黄色的）。樱桃熟透后含水量和含糖量都会大增，口感极佳，但随之而来的问题是不便于运输。所以通常我们在樱桃还是鲜红色时就采摘下来卖给水果小贩。另外一个重要的原因，作为小果农，我们没有定价权。樱桃批发价格波动很大，如果等到樱桃熟到发紫再采摘，那到时的价格如果很低，会造成很大的经济损失。红色的樱桃根本就是中看不中吃，太酸了。这就是为什么建议大家选紫色的买。通常紫色的樱桃更大也更贵。 好的樱桃是让人欲罢不能的，根本停不下嘴来。

众所周知，糖酸比是水果重要的风味指标。山东的樱桃不够甜，大概是因为总糖较低。这个和很多因素有影响，例如施肥量和灌水量在特定区间是会影响到可溶性糖含量的，抑或是砧木的选择或是pruning的方案影响。

樱桃是很难种植的，和土壤气候都有关系，没有专业的技术和知识，是很难种出美味的樱桃的。樱桃在树上自然成熟的果实最甘甜味美，一般市场上销售的果实，在成熟前果实较硬时采摘，品尝时有酸涩的感觉。

一般来说，使用化肥的樱桃没有施农家肥的樱桃的甜。这是经过农业实验的，我们家种甘蔗就是利用这个原理。而且受光也很重要，树梢上的樱桃和向阳坡的樱桃比较甜，因为接受的光照多。

樱桃成熟采摘期较短，每个品种一般最多一个星期，樱桃采摘园都种植早、中、晚多品种延长采摘期，同时多品种种植对开花授粉挂果有利，采摘期可以达到一个月左右。一般来说，采的早了自然就不甜了。