学着做苏式鲜肉月饼，但在制作过程中，水油皮包好油皮醒面30分钟后感觉皮变硬了，时间久了更硬怎么回事

苏式鲜肉月饼的制作过程中，水油皮包好油皮醒面30分钟后感觉皮变硬了，这可能是由以下几个原因导致的：
食材方面：
1. 面粉的筋度过高，导致皮变硬。制作苏式鲜肉月饼通常需要使用高筋面粉，但是如果筋度过高，就会导致面团在醒发后变得过于韧性和干燥，从而使皮变硬。建议使用筋度稍低一些的高筋面粉，或者在搅拌时加入适量的低筋面粉，以降低面筋的强度。
2. 猪油的硬度过高，导致皮变硬。猪油的硬度会随着温度的变化而变化，如果猪油的硬度过高，就会使面团变得过于韧性和干燥，从而导致皮变硬。建议在使用猪油时，先将其融化并稍微冷却，以保持适当的硬度。
3. 水的用量不当，导致皮变硬。如果水的用量过少，就会使面团变得过于干燥和硬，从而导致皮变硬。建议在搅拌时适当增加水的用量，使面团保持适当的湿度。
制作步骤方面：
1. 醒面时间过短，导致皮硬。醒面是制作苏式鲜肉月饼的重要步骤之一，如果醒面时间过短，就会使面团没有充分吸收水分和油脂，从而导致皮硬。建议适当延长醒面时间，使面团充分吸收水分和油脂。
2. 烤制时间过长或温度过高，导致皮硬。烤制是制作苏式鲜肉月饼的最后一步，如果烤制时间过长或温度过高，就会使皮变得过于干燥和硬。建议在烤制时适当减少烤制时间和温度，使皮保持适当的湿度和柔软度。
3. 未在面团表面刷上适量的水，导致皮硬。在制作苏式鲜肉月饼的过程中，如果在面团表面刷上适量的水，就会使皮保持适当的湿度和柔软度，从而避免皮硬。建议在制作过程中，每次包裹和擀面时，都要在面团表面刷上适量的水。
综上所述，要避免苏式鲜肉月饼的水油皮在制作过程中变硬，需要从食材和制作步骤两个方面进行注意和调整。建议选择适当的面粉和猪油，并控制好烤制时间和温度。同时，在搅拌和包裹时也要注意面团的湿度和柔软度，以确保制作出的苏式鲜肉月饼口感鲜美、皮薄酥脆。

高筋粉含量越高。苏式月饼的硬度就越大，口感较差，这是 工艺流程:面粉和猪油用和面机调制成干油酥，面粉和猪 油、因为高筋粉含有大量的面筋质，吸水后形成面筋网络，使面团韧 水、糖浆用和面机调制成水油面，再通过起酥机擀压成酥皮 性和弹性增大，面团在加水量不变的情况下，高筋粉加入比例越 后用月饼成形机包豆沙馅成形烤制成熟。 大，面团吸水量越不充足，加工时易收缩变形