覆土是蘑菇栽培中必不可少的工序，不管菌种种性和培养料多好，没有覆土是不可能长出蘑菇的，覆土的好坏直接影响到出菇的迟早、产量高低、质量优劣。因此应把覆土摆在与菌种、培养料同等重要的位置。蘑菇覆土应具有团粒结构，土质疏松，具有一定腐殖质，空隙大，有一定保水力，通气性能好，不含病原菌和害虫。弱碱性，含盐量低于0.5%，无超标重金属等污染物质。
在覆土的时间上也要把握好，过早覆土，菌丝发育不良，单产不高。过迟覆土，出菇延迟，且早期发育的菌丝衰老，造成减产，准确时间为播种后14～18天，菌丝已长满培养料深度的2/3时覆土最为适宜。
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