A、儿童、青少年正是长身体的时期，应该多吃含蛋白质的食物，如奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食物，故正确；B、肝脏分泌的胆汁能够乳化脂肪，而不是乳化蛋白质，故错误；C、胃腺分泌的胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质，是正确的；D、蛋白质转化成氨基酸后主要被小肠吸收，故正确．故选：B．
